お知らせ
柿渋・カキタンニン研究会では、「柿渋おもしろ科学教室」と題して、柿渋に関する動画を作成して、ホームページに掲載されています。(以下、転載）
 
１．講義の部
　　（講師）鹿児島大学名誉教授松尾友明
 
  その１　生物学的化学的側面から見た！

    前半　　カキタンニンについて 　（26分）
 
   後半　　カキタンニンから柿渋への変化とその利用について 　（20分）
 
２．実験の部

 その１　化学編　 柿の渋味成分とは？　特性・特徴
前半　（12分）
・　さまざまな柿の渋さ　　タンニンプリント　　鉄イオンとの結合・発色
・　どのくらい渋いのか？ 　さまざまな濃度で試す

後半 （12分）
・　なぜ渋味を感じるか？　タンパク質との結合・沈殿
・　分解すると赤い色素に　アントシアニジンの生成　塩酸ブタノール反応　　
・　渋味成分の定量　　　塩酸　バニリン試薬



 その１　化学編　＜続編　秋の部＞
前半　（8分）
・秋の柿の渋さ　　　渋柿　vs 甘がき vs 渋抜きをした柿
・タンニンプリント　　鉄イオンとの結合・発色


後半 （9分）
・　渋抜きをした渋柿の渋味成分はどこへいったのか？　　
・　試薬による反応と柿の染色