柿渋未来プロジェクト 柿渋を未来につなごう! プロジェクトサイト
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柿渋の生産
このページでは伝統的・一般的な柿渋の製造方法を説明します。
作り方には大きく分けると「渋柿を圧搾し、搾汁から製造する方法」と「渋柿に加水、腐熟させる方法」の2種類があります。
製造法によってカキタンニン含有量が異なるので、用途や柿の品種(地域)によって異なります。
南山城地域では、過去30近くの柿渋業者がいたのですが、昭和初期のプラスチックを普及により3社の
株式会社三桝嘉七商店、岩本亀太郎商店及びトミヤマになりました。
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