このページでは伝統的・一般的な柿渋の製造方法を説明します。

作り方には大きく分けると「渋柿を圧搾し、搾汁から製造する方法」と「渋柿に加水、腐熟させる方法」の2種類があります。

製造法によってカキタンニン含有量が異なるので、用途や柿の品種（地域）によって異なります。

南山城地域では、過去30近くの柿渋業者がいたのですが、昭和初期のプラスチックを普及により3社の

株式会社三桝嘉七商店、岩本亀太郎商店及びトミヤマになりました。