渋柿に加水、腐熟させる方法

一つは渋柿を容器に入れて加水し、腐熟させた上澄液を用いるもので、タンニン含量は加水量によって異なり通常ボーメ2~4度の柿渋が得られる。

(出展:http://www.plasterman.co.jp/pc/goods/pop/kakishibu3.html