柿渋未来プロジェクト 柿渋を未来につなごう! プロジェクトサイト
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麺のコシ・弾力性の改善
新潟式柿渋を小麦粉に添加することにより、ラーメン麺のコシを強くすることに成功した。麺や餅の湯どけを軽減する効果がある。
引用特許:
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